Selon des chiffres officiels relatifs à l’ensemble de la période 2016-2025, les quantités d’huile d’olive exportées fluctuent fortement d’une année à l’autre. Les recettes d’exportation d’huile d’olive ont plus que quadruplé ces dix dernières années. Elles sont passées de 872,4 millions de dinars en 2016 à 4 072,8 en 2025.
Les années de “forte production”, comme 2015, 2020 ou 2025, se traduisent par des pics d’exportations, pouvant dépasser les 300 mille tonnes. Par contre, les campagnes plus faibles voient les volumes retomber autour de 100 à 200 mille tonnes, comme en 2016, 2017 ou 2021. Cette instabilité s’explique principalement par l’alternance naturelle de la production oléicole, les aléas climatiques tels que la sécheresse et le stress hydrique.
Contrairement aux quantités, la valeur des exportations affiche une hausse structurelle claire, particulièrement après 2018. Au début des années 2010, la valeur annuelle des exportations se situait généralement en dessous de 2 milliards de dinars.
À partir de 2022, elle dépasse régulièrement ce seuil. Un pic historique est atteint en 2024, avec près de 4,9 milliards de dinars, avant un léger repli en 2025 malgré un volume élevé.