Anarchie et laisser-aller à Tunisie Catering
Au cours des dernières années, le catering a pris une importance capitale dans l’image de marque des compagnies aériennes. En effet, la qualité
de la restauration « en vol » comme « au sol » constitue un élément essentiel du prestige des compagnies. Tout le monde a vu au moins une fois, cette publicité d’une compagnie aérienne du Moyen-Orient qui se prévaut d’une restauration à bord « cinq étoiles ».
En Tunisie, le service de catering dans les aéroports tunisiens est assuré par Tunisie Catering dont les actionnaires sont Tunisair, NouvelAir et Newrest (une société française de restauration). Tunisie Catering qui comptait plusieurs compagnies aériennes en outre de Tunisair parmi ses clients, était reconnue pour la qualité de ses services à faible coût de revient.
Cependant, il semble que cette qualité des prestations ait connu une détérioration très importante après la révolution. Tout commence avec le service de plats moisis à bord d’un vol Nice-Tunis du 14 Mars 2011 de la compagnie Tunisair. L’erreur est suffisamment grave pour que soit déclenchée une enquête d’hygiène du 16 Mars 2011 au sein des locaux de Tunisie Catering.
Le rapport de l’enquête, adressé à la directrice catering au sein de Tunisair, est tout simplement accablant pour Tunisie Catering. Plusieurs irrégularités sont relevées : « la chambre froide en panne », « saleté et odeurs nauséabondes à la salle de montage », « vestiaires et toilettes des agents hors normes », « présence de nuisibles (chats errants) » et « négligence totale et absence de nettoyage et d’entretien des monte-charges ».
Et le rapport de continuer : « Nous signalons par ailleurs que des irrégularités ont été signalées dans nos précédents rapports, mais sans jamais atteindre l’ampleur actuelle…actuellement nous assistons à une dégradation du matériel de travail et à l’absence d’entretien ».
Dans sa conclusion, l’auteur du rapport, un spécialiste en nutrition et en maladies nutritionnelles, fait remarquer que « dans de telles conditions de travail, le respect de la chaine de froid est très difficile à réaliser ce qui expose au risque d’intoxications alimentaires collectives avec des conséquences pouvant être gravissimes … D’où la nécessité d’une action rigoureuse préventive immédiate ».
Par ailleurs, dans une note adressée le 18 Mars 2011 au PDG de Tunisair, Nabil Chettaoui, un autre contrôle de l’unité Tunisie Catering, révèle également plusieurs anomalies telles que « l’absence d’étiquetage des produits », « présence d’aliments périmés et dégageant de fortes odeurs » ou encore « la présence de personnes étrangères en tenue civile à la production ». La note explique également que des actions correctives ont été apportées à ces anomalies.
Mais, plus grave encore, est une note adressé à la direction de Tunisie Catering, dont une copie est parvenue à Espace Manager, mentionnant un « laisser-aller » au niveau du personnel et une possibilité d’acte malsain visant à « nuire à la qualité des prestations ».
Tunisie Catering a connu dans les jours qui ont suivi le 14 Janvier 2011 des mouvements sociaux dont le but était d’obtenir les mêmes avantages dont disposent les salariés de Tunisair (principal actionnaire de la société). Les salariés ont obtenu gain de cause dans un premier temps (un accord a été signé entre l’UGTT et Nabil Chettaoui le PDG de Tunisair).
Il est cependant incompréhensible que des travailleurs ayant obtenu la satisfaction de leurs revendications soient aussi négligents vis-à-vis de leur gagne-pain. L’absence des preneurs de décisions et de représentants de la direction de Tunisie Catering n’a fait qu’empirer les choses. Les dirigeants de cette société ont préféré se retrancher dans leurs bureaux des Berges du Lac, ignorant totalement ce qui se passait.
Dans ces conditions, il est évident que l’avenir de Tunisie Catering parait sombre et les choses ne pourront s’améliorer sans une reprise en main salutaire de la société.
Il en va de la pérennité de l’entreprise, mais également de l’image de marque de Tunisair qui a certainement été entamée par la distribution de plats périmés à bord de certains de ses vols. D’autres compagnies telles Lufthansa ou Air France ont réagi immédiatement en assurant le double emport, donc moins de chiffres d’affaire à Tunisie Catering et moins de devises pour la TUNISIE.
Espace Manager