La spécialiste en sécurité et qualité des produits alimentaires à l’Institut national de la Nutrition, Rana Ghiloufi, a mis en garde ce lundi 10 mars 2025 contre les dangers liés à la friture des aliments riches en amidon, tels que le « brik » et les pommes de terre, des plats particulièrement consommés pendant le mois de Ramadan. Elle a insisté sur l’importance d’adopter une alimentation équilibrée et saine.
Rana Ghiloufi a expliqué qu’il existe deux types de risques liés à la friture des aliments riches en amidon. Elle a précisé que « l’aliment frit devient plus riche en graisses, notamment en graisses saturées, ce qui est néfaste pour la santé du cœur et des artères. »
Elle a également souligné que la friture ouvre les pores des aliments, leur permettant d’absorber de grandes quantités d’huile, ce qui augmente leur teneur en graisses et favorise l’apparition de problèmes de santé.
La responsable de l’Institut National de la Nutrition a également expliqué que les aliments riches en amidon changent de manière significative lors de la friture ou de la cuisson au grill : leur couleur devient dorée et leur surface croquante, ce qui conduit à la formation de substances classées comme cancérogènes.
Elle a ajouté que la friture provoque également la transformation de l’eau contenue dans les aliments en huile hydrogénée, un processus dangereux pour la santé, pouvant entraîner des maladies graves, comme le cancer.
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