Le premier restaurant sous l'eau en continent européen

Conçu pour se fondre parfaitement dans l’environnement aquatique de la mer du Nord, avec une structure brute prête à accueillir végétaux et autres coquillages, cet ovni architectural a été réalisé par le studio Snøhetta. 

Avec la particularité d’être à moitié immergé dans l’eau, ce nouveau restaurant baptisée Under, est en appui sur les côtes rocheuses de Lindesnes en Norvège. Habillé à l’intérieur de chêne, les tables sont disposées pour observer l'écosystème marin. Un spectacle saisissant qui évolue au fil de la journée et des saisons, des vagues et des poissons qui y frayent. Aux fourneaux ? C’est le chef doublement étoilé Nicolai Ellitsgaard (ex Måltid à Copenhague) qui prend la barre en cuisine. 

Utilisant la pêche locale et les produits des petits producteurs régionaux, le chef propose un menu dégustation innovant et résolument nordique: tête de crabe brun à la crème, sarasin et koji, choux caramélisés aux œufs de pétoncles fumés, mousse d'ananas aux poires fumées et granit au goût de forêt... Le tout à déguster dans de belles céramiques scandinaves avec des vins fins dûment sélectionnés par le sommelier Jefferson Goldring.

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