Vers la promotion et la valorisation de l'huile d'olive Oueslati à l’échelle nationale et internationale

Réputée pour sa diversité culturelle, son importance historique, son attractivité touristique, son patrimoine matériel et immatériel et ses richesses gastronomiques, Kairouan est aussi une région où les produits du terroir ont réussi à se faire connaître comme levier du développement socio-économique local.

Parmi ces produits phares, l'on note incontestablement l'huile d'olive Oueslati, la variété sui s’est répandue au cours des siècles dans les délégations d’Oueslatia, Haffouz et El Ala et représente la principale variété d’olivier plantée dans ces régions. Il s’agit d’un produit phare de plus en plus demandé sur le marché tunisien et qui commence désormais à se faire connaître au-delà de nos frontières.Selon les estimations, Kairouan compte aujourd’hui 1,8 million de pieds d’olivier Oueslati.
 
Afin que ce sous-secteur agroalimentaire puisse se développer pleinement, le ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche maritime, en collaboration avec l’Agence de Promotion des Investissements Agricoles (APIA) et d’autres ministères-clés, a lancé en mai 2022 la première Stratégie Tunisienne de Promotion et Valorisation des Produits du Terroir qui a été  réalisée avec l’appui du projet PAMPAT, mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) avec un financement du Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse (SECO).

Ainsi, dans le cadre de cette valorisation des produits du terroir,une journée de découverte de ce produit a été organisée, le 23 novembre à la Maison d’hôtes Dar EL Henchir - Oueslatia, et ce, sous le thème « L’huile d’olive Oueslati, une alliance entre histoire et terroir ».

Cet événement a, non seulement pour objectif de faire connaître d’avantage l’huile d’olive Oueslati auprès du grand public, mais aussi de montrer les potentialités touristiques offertes par la région autour de ce produit phare. En fait, la valorisation des produits de terroir vise à augmenter l’attractivité de Kairouan comme destination incontournable pour le tourisme alternatif.

Oueslati, une huile d’olive à grande concentration d’antioxydants

A cette occasion, Kaouther Hassine, chef de panel de dégustation agréé par le Conseil Oléicole International de Madrid, a précisé que l’huile d’olive Oueslati, qui tire son nom de la montagne Djebel Oueslat, située au cœur du gouvernorat de Kairouan, est appréciée pour sa valeur nutritive et ses caractéristiques gustatives. Elle est fruitée, harmonieuse avec des arômes d’amande verte. Des qualités qui lui ont permis d’occuper une place éminente dans le patrimoine culinaire de la région.

Elle a affirmé qu’en comparaison avec d’autres huiles d’olive typiquement tunisiennes, la variété Oueslati se distingue sans doute par une plus grande concentration d’antioxydants, une composition d’acides gras plus favorable et une stabilité oxydative plus élevée. Une des particularités de cette huile est liée aussi au fait que la trituration des olives se réalise sur place dans les huileries locales.

Trois étapes promotionnelles à adopter…

De son côté, Farouk Ben Salah, Expert en planification stratégique et en développement territorial participatif et animateurs de chaines de valeurs chez l'Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel(ONUDI) - projet PAMPAT Tunisie, a précisé que le gouvernorat de Kairouan a été choisi comme modèle stratégique dans le cadre de cette première Stratégie Tunisienne de Promotion et Valorisation des Produits du Terroir, en particulier l’huile d’olive de la variété Oueslati. Cette huile d’olive qui est unique en termes de qualité et de spécificité distincte, selon les analyses physico-chimiques. 

Il a ajouté que pour promouvoir et valoriser l’huile d'olive Oueslati, trois étapes seront adoptées en ce sens. Il s’agit d’encourager l’investissement et la valorisation de ce produit oléicole par la création des entreprises de conditionnement et de mise en bouteille de cette huile d'olive; d’encourager sa promotion et sa commercialisation à travers la participation dans des événements économiques et des foires nationales et internationales ; ainsi que de valoriser le circuit touristique reliant la ville de Kairouan et les zones de production et de la promotion du tourisme alternatif.

Quant à lui, Mohamed Bourguiba, gouverneur de Kairouan, a indiqué que les autorités régionales veillent à promouvoir ce produit phare de la région sur le plan national et international ainsi qu’à attirer les touristes pour découvrir les monuments historiques et culturels qui caractérisent la région et à développer le tourisme alternatif.

Au cours de cette journée, Yassine Oueslati, président de l'Association Jbel Oueslat pour la préservation et la promotion du patrimoine local, a brossé l'historique de l'olivier Oueslati. Un atelier de dégustation et de découverte des spécificités sensorielles de l'huile d'olive Oueslati a été assuré par Mme. Hassine. 

Cette journée de découverte, haute en saveur et en couleur, s'est poursuivie par la visite de la montagne Djebel Oueslat et de l’entreprise Olea Amiri à Ain Mastour.

En définitive, l’ambition pour cette démarche consiste à faire des produits du terroir le nouveau cheval de bataille pour promouvoir le tourisme gastronomique et renforcer ainsi l’attractivité de chaque région de la Tunisie. Et cela passe par l’implication évidente de plusieurs acteurs locaux, en l’occurrence les producteurs, les opérateurs de valorisation et les entrepreneurs mais aussi les consommateurs.

Imen Zine